Кулинария [Светлана Аристова] Хлеб на закваске - пробник (2020)

[Admin]

Автор: Светлана Аристова
Название: Хлеб на закваске - пробник (2020)

Описание:

Если вы задумываетесь об органическом питании и нацелены на истинный хлеб, если хотите выучиться выпекать ароматный, душистый, хрустящий, полезный хлеб на закваске и радовать семью вкусным и целительным хлебом, то вы точно в нужном месте!

Научитесь печь хлеб, который не только не вредит фигуре, но и помогает восстановить работу кишечника.

Автор курса - Светлана Аристова, диетолог-нутрициолог, доктор остеопрактики, эксперт по работе с психосоматикой, автор курсов по восстановлению здоровья органическими методами, парктик, занимающийся выпечкой хлеба 4 года.

В программе курса - 16 видео-лекций и уроков технологического раздела + 13 проверенных рецептов и два бонусных!

Программа курса

1 раздел: Технологический

• Фруктовая закваска/дрожжи
• Ржаная закваска по Детмольдерской технологии
• Пшеничная закваска жидкая
• Работа со ржаным тестом, правила ферментации, расстойки, формовки и выпекания
• Работа с пшеничным тестом, правила ферментации, замеса, развития клейковины, формовка, выпекание.
• Формовка и правила натяжения теста для работы с надрезами
• Хлеб без замеса (развитие клейковины и ленивая ферментация влажных хлебов)
• Правила расчета заквасок, роль опары для улучшения работы дрожжей и МКБ
• Подбор оборудования для хлебопечения по оптимальным ценам
• Правила комбинирования муки для получения желаемого результата при замесе теста разной влажности
• Ссылки на выбор оборудования и ингредиентов для хлебопечения
• Шпаргалка по таймингу освежения ржаной и пшеничной закваски
• Разбор причин возникновения дефектов хлеба
• Полный ликбез по работе с технологическими картами
• Расчёт тайминга для нескольких рецептов для запека в один день
• Правила технических условий и подбора температур для работы с разными видами теста

2 раздел: Ржанопшеничный хлеб

• Латвийский кисло-сладкий хлеб с семенами
• Черносмородиновый кисло-сладкий хлеб с клюквой
• Немецкий хлеб на тёмном нефильтрованном пиве
• 100% ржаной хлеб на дельмонтовской закваске

3 раздел: Ржаной хлеб

• Черный хлеб с красным ферментированным солодом по латвийским мотивам
• Нарочанский хлеб
• Морковный заварной хлеб

4 раздел: Пшеничный хлеб

• Шоколадный хлеб
• Французская булка в разных вариациях
• Солнечный тыквенный с шафраном и яблоками
• Вермонсткий хлеб
• Багеты пшеничные
• Гречневый хлеб с пшеницей

БОНУС

• Лимонный пирог на закваске и на ФД с МКБ
• Медовик на латышский лад

Подробнее:

Скачать: