Кулинария [Ча Дао Пай] Шесть уровней понимания чая (2020)

[Уилл Скарлет]

Автор: Ча Дао Пай
Название: Шесть уровней понимания чая (2020)

Описание:

Курс «Шесть уровней понимания чая» – это всестороннее исследование чайной культуры и искусства китайской чайной церемонии. На курсе вы узнаете о шести уровнях понимания чая. Научитесь разбираться в видах чая, его вкусах и полезных свойствах. Узнаете о методах приготовления чая и обустройстве чайного пространства. Начнете чувствовать чайные состояния и понимать как их грамотно использовать. Получите представление о Пути чая – духовном аспекте чайной церемонии.

Занятие 1. Чай как напиток
Теория

• Чайная камелия. Древние чайные деревья и террасный чай.
• География чая. Основные чайные регионы.
• Сбор чая. Сезоны и стандарты сбора. Фермерский и заводской чай.
• Технологии производства. Ферментация чая. Рассыпной и прессованный чай.
• Хранение чая. Как правильно хранить чай. Старые пуэры.
• Вкус чая. Вкус чая по У-Син. Вкусовой круг. Ти-тестерство и каппинг.

Практика: заваривание красного чая в фарфоровом чайнике

• Е Шен Хун Ча. Дикорастущий крупнолистовой красный чай.
• Цзинь Хао Дянь Хун. Красный чай высшей категории из Юннани.
• Гушу Хун Ча. Красный чай из сырья с древних пуэрных деревьев.

Занятие 2. Чай как лекарство
Теория

• Чашкая чая, разоряющая аптекаря. Представление древних о пользе чая.
• Традиционная китайская медицина. Энергия ци и китайский взгляд на здоровье.
• Теория У-син. Чай и работа внутренних органов человека.
• Вода для чая. Как выбрать и как приготовить.
• Чай – вред или польза. Как правильно заваривать чай. Чайные запреты.
• Целебные свойства чая. Взгляд Востока и Запада.
• Биохимия чая. Действующие вещества и их влияние на человека.
• Основы фитотерапии. Китайские лекарственные средства. Русское травничество.

Практика: варка чая на открытом огне по методу Лу Юя

• Шу пуэр. Фермерский шу пуэр из сырья со старых чайных деревьев.
• Шен пуэр. Выдержанный шен пуэр от фабрики Мэнку Шуаньцзянь.
• Белый пуэр. Белый чай Юэ Гуан Бай из сырья с древних пуэрных деревьев.

Занятие 3. Чай как культура
Теория

• Чайная культура в древности. Путь о пищевой добавки до ритуального напитка.
• Чай в эпоху династии Хань. Лу Юй – первый исследователь чайной традиции.
• Чай в эпоху Сун. Появление порошкового чая. Расцвет чая и дзен-буддизма.
• Чай в эпоху монголов. Чайная культура кочевых народов.
• Чай в эпоху Мин. Появление традиции пить чай «проливами».
• Чай в эпоху Цинь. Расцвет китайской чайной культуры.
• Чай в эпоху опиумных войн. Чай, англичане и закат имперского Китая.
• Чай в эпоху Культурной революции. Генеральная линия компартии и упадок чая.
• Чай в новейшее время. Тайваньская чайная культура и ренессанс чая по всему миру.

Практика: тибетское, японское и китайское чаепитие

• Тибетский чай. Знаменитый шу пуэр «Священный огонь», созданный для тибетцев по личной просьбе Панчен-ламы.
• Маття. Японский церемониальный порошковый чай.
• Фен Хуан Дань Цун. Улун из провинции Гуандун сильной прожарки.

Занятие 4. Чай как ритуал
Теория

• Ритуал чаепития. Что такое ритуал и зачем его совершать.
• Чай и конфуцианство. Присутствие духа как основа правильного ритуала.
• Чайный фен-шуй. Обустройство чайного пространства.
• Чайные фигурки. Статуэтки для чайного стола: разновидности и символика.
• Благовония для чайной церемонии. Чай и внешние ароматы.
• Работа со звуком и светом. Способы эффективной настройки на правильное состояние.
• Церемония Гунфу ча. Пошаговое руководство.

Практика: церемония Гунфу Ча с фарфоровым чайником и чайными парами

• Сы Цзы Чунь. Классический тайваньский улун, собранный среди цветущих садов в высокогорном районе Наньтоу.
• Алишань Габа. Чай, произведенный по технологии «габа», из улуна с горы Алишань.
• Хун Шуй Улун. Тайваньский красный улун полной ферментации.

Занитие 5. Чай как состояние
Теория

• Шаманизм в Древнем Китае. Кто такие шаманы и как ими становятся.
• Даосская магия. Внешняя даосская алхимия и поиски эликсира бессмертия.
• Даосская йога. Внутренняя алхимия, или наука питания жизни.
• Энергетическая структура человека. Даосский взгляд на здоровье.
• Чай в даосской культуре. Что такое небесная роса и при чем здесь Дао.
• Чайный цигун. Как использовать чайные состояния для саморазвития.

Практика: сифонизация чая

• Бай Му Дань. Белый чай из уезда Фудин провинции Фуцзянь.
• Фудин Бай Ча. Прессованный выдержанный белый чай.
• Я Бао. Белые чай из весенних почек с древних пуэрных деревьев.

Занятие 6. Чай как Путь
Теория

• Будда и его учение. Четыре благородные истины.
• Бодхидхарма. Перый патриарх и его чайная медитация.
• Чай и дзен одного вкуса. Чайные практики в буддизме.
• Путь чайного мастера. Ремесло или искусство?
• Этапы Пути. Стадии развития чайного мастера.
• Методы Пути. Над чем работать и что именно развивать.
• Плод Пути. Куда идти и что искать в итоге.
• Гунфу чайного мастера. Признаки правильного усилия на Пути.
• Ча Дао. У-вей и практика без усилия.

Практика: приготовление зеленого чая

• Сиху Лун Цзин. Король зеленых чаев из Ханчжоу, провинция Чжэцзян.
• Юннань Маофэн. Классический зеленый чай из провинции Юннань
• Моли Би Тань Пяо Сюэ. Жасминовый зеленый чай с поэтичным названием «Изумрудное Озеро – Кружащийся Снег».

Продолжительность курса: 12 часов

Подробнее:

Скачать: